超简单的黄焖鸡米饭的做法步骤图蓉宝小厨_寻味儿

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所属分类:家常便饭
摘要

1.小将大鸡腿洗净切块备用;2.泡发好的香菇去蒂切片,青椒切块,胡萝卜切片备用;3.小葱切断,姜蒜切片,干辣椒切小段,八角一个备用;4.然后调汁,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,鸡粉半勺,盐1小勺,加适量清水调匀备用;5.锅烧热放油,油温上来放5颗冰糖,全程开中小火,不断搅拌直到冰糖融化;6.冰糖融化变色,出现微小气泡时(如图所示),再放入鸡块。这一步很重要,超过这个时间再放的话,冰糖容易糊会导致成…

超简单的黄焖鸡米饭的做法  

  1. 小将大鸡腿洗净切块备用。

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  2. 泡发好的香菇去蒂切片,青椒切块,胡萝卜切片备用。

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  3. 小葱切断,姜蒜切片,干辣椒切小段,八角一个备用。

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  4. 然后调汁,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,鸡粉半勺,盐1小勺,加适量清水调匀备用。

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  5. 锅烧热放油,油温上来放5颗冰糖,全程开中小火,不断搅拌直到冰糖融化。

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  6. 冰糖融化变色,出现微小气泡时(如图所示),再放入鸡块。这一步很重要,超过这个时间再放的话,冰糖容易糊会导致成品发苦。

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  7. 鸡块入锅后,把火调大快速翻炒上色。

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  8. 鸡块上色后,加入之前备好的葱姜蒜,八角和干辣椒,再翻炒2分钟左右。

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  9. 待炒出香味后,加入调好的碗汁,翻炒均匀。

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  10. 此时往锅中加入适量开水,水量没过鸡肉即可。(加开水可保持鸡肉软嫩,防止因凉水收缩肉质变硬)

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  11. 水开后用勺子撇出浮沫。(鸡腿肉之所以没有焯水处理,是为了保持肉质不变硬)所以为了保证成品口感,这步最好不要省。

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  12. 撇净浮沫后,加入切好的香菇,盖上盖子,开中火焖12分钟左右。

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  13. 此时加入切好的青椒和胡萝卜,再继续焖2分钟左右。

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  14. 最后大火收汁,临出锅前加入适量白胡椒粉去腥提香。

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  15. 大功告成!

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