在家也能做出滑嫩的酸菜鱼的做法步骤图柒小7718_寻味儿

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所属分类:家常便饭
摘要

1.处理鱼片 切下鱼头,用抹布按住鱼身(防滑 割到手),顺脊骨15度角刀向前推,刀刃向下。翻身,同样的方法处理另一半;2.将片下的两大片鱼肉放水里泡着,然后处理中间的脊骨,将鱼肚里腥味重的黑色粘膜清理干净…

在家也能做出滑嫩的酸菜鱼的做法  

  1. 1.处理鱼片
      切下鱼头,用抹布按住鱼身(防滑  割到手),顺脊骨15度角刀向前推,刀刃向下。翻身,同样的方法处理另一半。

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  2. 2.将片下的两大片鱼肉放水里泡着,然后处理中间的脊骨,将鱼肚里腥味重的黑色粘膜清理干净,鱼肚肉切下来,鱼骨部分切断。

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  3. 3.这一步开始片鱼片,从尾部开始倾斜往下片,不要太薄,太薄了下锅里容易碎掉,片好的鱼片放入水里泡着(水里放盐和少许口碱面),泡一小时,时间短一些也可,泡到鱼片发白就可以了(约20分钟看状态)。

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  4. 4.捞出鱼片冲洗一下,重新放入一个比较大的盆里,放盐味精,手抓上浆,不停的抓,这步比较累人,打圈式不要改方向,起浆后放入生粉(马铃薯的)抓一下。
    ❗❗❗注意!:鱼片和鱼骨分开两个盆抓上浆,不然鱼肉经不起折腾会碎!

  5. 5.鱼片处理好,下面开始烧酸菜鱼
      葱白切段,葱花切段,蒜切片,姜切片酸菜切段

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  6. 6.放油热锅(加些猪油会更好),倒入切好的酸菜翻炒,加入葱姜蒜再炒一会,加水,加入盐味精鸡精烧热,加入泡椒,烧开放白醋,起锅,把菜捞出备用。(白醋不能放早,会挥发)

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  7. 7.再继续放入鱼骨先烧一会,然后才放鱼片烧开后倒入酸菜上,撒上葱花蒜末白胡椒粉和干红辣椒段(红油可在此时淋上,不是必须)

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  8. 8.锅里倒油,勺子里放花椒,在油上熏热(不是直接倒入油里,会糊掉)(或者花椒油或者藤椒油),油热透,淋入勺中,淋在干辣椒段上,撒香菜点缀,over.

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